Hondshaai in 't groen

Hondshaai recept
Bereidingswijze: 

Blancheer en verfris de kruiden, pureer ze nadien fijn met een beetje water. Reserveer.

Sueer de ui en de selder met de vetstof, look, laurier, tijm, peper en zout. Blus met de wijn en laat de alcohol even uitdampen. Voeg de fumet toe en laat 5 minuten sudderen.

Pocheer nu de hondshaai in deze bouillon en verwijder na garing.

Voeg het citroensap toe en bind naar gewenste dikte met het gekozen bindmiddel. Voeg nu de kruidenpuree toe en corrigeer opnieuw de smaak met peper en zout.

Voeg de gepocheerde hondshaai aan de saus toe, verhit opnieuw en serveer.