Pocher

Avantage: Aucune graisse n'intervient dans le pochage, c'est donc un excellent procédé pour une alimentation saine qui vous aide à garder la ligne.

Comment: Le poisson est cuit dans de l'eau qui demeure juste en-dessous du point d’ébullition. Le goût est ainsi mieux préservé et comme le liquide de cuisson est à peine présent, le poisson se désagrège moins. Vous pouvez pocher votre poisson dans de l'eau salée, du bouillon ou une combinaison d'eau ou de bouillon et de vin. On emploie en général du bouillon de poisson, mais un bouillon de légumes ou d'aromates convient également.

Conseil: Le liquide de cuisson peut ensuite être utilisé comme base de sauce ou de soupe.

Temps de préparation: Laissez cuire de 3 à 5 minutes à feu doux. Éteignez la source de chaleur ; le poisson cuit naturellement grâce au liquide chaud.