Roussette au vert
Ingrédients
Portions:
10
Préparation:
35 minutes
1600 g
75 g
oignon, brunoise
75 g
céleri, brunoise
10 g
ail, haché
10 g
matière de graisse
30 cl
vin blanc, sec
125 cl
fumet de poisson
2
citrons, jus
fécule type roux, au choix
75 g
persil
50 g
cerfeuil
50 g
estragon
50 g
épinards
20 g
marjolaine
du thym et du laurier
poivre et sel
Préparation:
Blanchir et rafraîchir les herbes, et ensuite réaliser une purée. Réserver.
Faites suer l’oignon et le céleri, l’ail, le laurier et le thym avec de la matière graisse, assaisonner. Déglacer avec le vin et laisser évaporer l’alcool. Ajouter le fumet et faites mijoter pendant 5 minutes.
Pocher maintenant la roussette dans le bouillon et enlever le après cuisson.
Ajouter le jus de citron et lier à l’épaisseur désirée avec la fécule choisie. Ajouter la purée d’épices et corriger le goût avec sel et poivre.
Ajouter la roussette pochée à la sauce, rechauffer et server.
