Lieu noir

Le lieu noir est un poisson aux nageoires en éventail qui appartient à la famille des morues. Ces poisson vivent dans de grands bancs, tant à l'est qu'à l'ouest de l'océan Atlantique nord. Jeunes, ils restent le long du littoral et vont vivre plus tard, à l'âge de 3 à 4 ans, dans les profondeurs de la mer. Le lieu noir vit en bancs et entreprend de longues migrations. En été, il part vers le nord où il reste plus près de la côte. Pendant les mois d'hiver, il retourne dans le sud.

Le lieu noir se reconnaît à son dos vert foncé à noir et à ses flancs et son ventre d'une couleur argentée terne. Les trois nageoires dorsales sont également caractéristiques. Le lieu noir peut atteindre un mètre cinquante de longueur. Il peut vivre 25 ans au maximum et peser jusqu'à 32 kg. Des chalutiers pêchent du lieu noir autour de l'Islande. De grandes réserves se trouvent notamment dans la partie nord et sud.

Le lieu noir est devenu commercialement très important depuis 30 ans pour les Européens, tant en ce qui concerne les volumes pêchés, le chiffre d'affaires réalisé que la fourniture d'aliments de qualité. Le marché allemand en particulier a une solide tradition en matière de consommation de lieu noir.

Durabilité:

Les pêcheries les plus importantes d'Islande, Faroër et le mer Nordique sont MSC certifiés.

Gastronomie:

La chair du lieu noir a une couleur plutôt grise qui, de crème, devient blanche après avoir été chauffée. Elle est en général plus tendre, sèche et sombre que celle du cabillaud, mais convient pour toutes les préparations possibles. Son goût est exquis. Le lieu noir frais a un goût plus intense que le cabillaud et il est toujours privilégié en Norvège.

Le lieu noir peut être bouilli, braisé, frit, poché, rôti, préparé en papillote ou en friture.

Information

Nom commun
Lieu noir
Nom scientifique
Pollachius virens
Famille
Gadidae
Origine
Partie nord-est de l'océan Atlantique, Islande, mer du Nord et Féroé
Méthode de production
Chaluts, traînes, filets maillants et similaires, hameçons et ligne
Saison de pêche
De septembre à mars inclus
Disponible comme
Frais, surgelé
Formats disponibles
Filets, morceaux du dos
Information sur la durabilité

msc