Kayleigh Segaert

Que mangeons-nous en 2050 ? - partie 1

Au cours des dernières semaines, notre observateur des tendances était présent à deux sommets culinaires concernant le thème "Que mangerons-nous en 2050 ?". À partir des sujets, nous avons distillé 10 tendances alimentaires qui détermineront notre nourriture dans les années à venir. Nous en discutons une par une, en trois parties. Voici les 3 premières tendances émergentes dans le domaine de l’alimentation.

Le changement climatique et ses conséquences auront également un impact majeur sur notre alimentation dans les années à venir, car 28% de tous les gaz à effet de serre sont générés par les aliments. Le bœuf, en particulier, est accablant pour l'environnement, mais la viande de mouton et de chèvre et, dans une moindre mesure, la viande de porc et le poulet utilisent fortement des ressources naturelles. Continuerons-nous à consommer ces protéines polluantes ou les arrêterons-nous ?

Les observateurs de tendances prédisent que les 20 prochaines années apporteront plus de changements que les 300 années passées. Ce n'est plus l'ouest (Silicon Valley) mais l'est qui ouvre la voie en termes d'innovation (technologique). Prenons un pays comme la Chine : 1,4 milliard d'habitants et une économie qui se développe fortement avec 7% par an. Cela dégage beaucoup de capital disponible, rendant l'expérience plus facile et plus libre que dans l'Ouest. "Echouer vite et apprendre plus vite" est donc le credo des entrepreneurs chinois. En conséquence, le pays se développe à grande vitesse : personne n’a d’argent en poche, vous payez tout mobile et sans contact, il existe partout des caméras avec la reconnaissance faciale, ce qui constitue une richesse en intelligence artificielle basée sur votre téléphone mobile. Et comme les Chinois souffrent d’une addiction collective aux smartphones, ils laissent des traces partout.

Dans les prochaines semaines, nous vous apportons dans notre sphère de verre.
Nous examinons notre nourriture du futur en nous basant sur 10 tendances.

1. VÉGÉTAL

Aux Pays-Bas, le secteur agricole a vibré sur ses fondations il y a quelques semaines: la croissance exponentielle des gaz à effet de serre nocifs suggère de réduire le cheptel néerlandais avec la moitié. "Le système agricole actuel doit être repensé, on ne peut pas continuer comme ça." Il est devenu banal de prendre conscience du fait que manger trop de produits d'origine animale a un effet négatif sur le climat.

Les aliments d'origine animale en souffrent donc. Les cultures de protéines telles que les pois chiches, les lentilles, les haricots et le quinoa sont en hausse. La gastronomie botanique est introduite. De nombreux chefs ont une nouvelle mission : transformer les plantes en plats savoureux.

Nous citons un chef étoilé de Michelin néerlandais : « Nous épuisons la terre lentement. Notre système de consommation actuel n'est pas durable, mais fini. Notre menu détermine également le paysage. Il suffit de regarder les champs infinis de ray-grass, de bette à carde et de maïs sucré : tous ces aliments ou fourrage pour les vaches laitières. Cela peut être fait différemment. Je cuisine pour rendre le monde meilleur. C'est pourquoi j'utilise des plantes : la gastronomie botanique. Je cherche des applications pour les plantes comestibles. Celles-ci peuvent être des plantes qui poussent ici depuis des siècles, mais aussi des plantes de plus loin. Les asperges japonaises, l'acajou de Chine ou les baies de miel de Sibérie se sentent étonnamment bien aux Pays-Bas. Quand la nature a fait son travail, c'est notre tour. Nous choisissons. Sentir. Goûter. Analyser. Fermenter. Cuisiner. Jusqu'à ce que quelque chose dans votre assiette vous surprenne et vous impressionne. "

Parallèlement, "l'agriculture interne" et "l'agriculture urbaine en croissance" arrivent. De plus en plus de restaurants d’entreprise ont leur propre jardin d’herbes pour leurs propres herbes fraîches. Dans les grandes villes, les fermes urbaines apparaissent dans les caves, les greniers et aussi sur les toits. Maintenant encore à petite échelle et en phase de test, mais assez réussi.

À Molenbeek, par exemple, 2 jeunes entrepreneurs ont lancé un projet de haute technologie. Sous une lumière artificielle (LED) et à une température constante de 22 ° C avec une humidité de 70%, les pousses micros, les fleurs comestibles et les champignons pour les restaurants gastronomiques sont cultivés dans une cave de la ville ! Chaque jour, les récoltes haut de gamme, ultra-fraîches et exclusives dans des caisses frigolites sont livrées par vélo à 80 restaurateurs bruxellois.

La prochaine étape sera-t-elle l'élevage du poisson dans les caves ou sur les toits?

2. VIANDE IN VITRO

Nous sommes à la veille du grand défi de la viande. La planète traverse une période difficile, les animaux génèrent beaucoup de gaz à effet de serre nocifs. Alors pourquoi n’élevez pas de la viande dans un laboratoire ? Plus de souffrance animale, car nous allons tous élever de la viande propre. Gaia devient au chômage.

La science-fiction deviendra-t-elle finalement un fait scientifique, car la viande ne provient plus d'un animal, mais du laboratoire ?

Les futuristes utilisent déjà le slogan : « from lab to fork » ou bien « du laboratoire à la fourchette ».

3. PROTÉINES À BASE DE PLANTES

Il y a 20 ans que des tendances comme le végétarisme et le véganisme étaient encore perçues de manière suspicieuse avec des substituts de la viande tels que le seitan et le tofu, mais tous les gourmands en conviennent aujourd'hui : ce sera un gardien. Le groupe de flexitariens, végétariens et végétaliens s'agrandit. Quatre-vingt-dix pourcents des nouveaux restaurants dans les villes suggèrent aussi un menu avec des offres végétaliennes.

Les substituts de viande végétale explosent.
Quorn (Royaume-Uni), Impossible Foods (États-Unis), Beyond Meats (États-Unis) et plus proche de nous De Vegetarische Slager (NL, à présent Unilever) utilisent les structures végétales de champignons, de haricots et de céréales pour imiter la texture caractéristique de la viande. Dans le même temps, ils s'assurent que l'alternative à base de viande contient une source substantielle de protéines. Ces produits ressemblent non seulement à la viande en termes de goût, d’apparence et de texture, mais sont également identiques en termes de valeur nutritionnelle.

Les futurologues de l'alimentation estiment qu’en 2050, la part de la viande conventionnelle ne représentera que 50% de la tourte à la viande. L'autre moitié sera prise par de la viande de culture (actuellement inabordable) (30%) et des substituts végétaliens (20%).